LEED、WELL创新分|零添加剂晚餐

时间：2025-03-12 09:25:34 作者：GBWindows 来源：行业网站阅读：257

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内容摘要：对于当前眼花缭乱的食品添加剂，提出零添加剂无疑是个巨大的挑战，对于中餐我们往往无法控制，但对于晚餐，我们挑选健康食材成为可能，如何减少长期摄入化学品，做到零添加晚餐呢？1、挑选大米好大米米粒饱满，质地坚硬，口感软糯香甜，富有弹性，吃起来口感爽滑，味道清香。1 年内的大米比较好吃，......

对于当前眼花缭乱的食品添加剂，提出零添加剂无疑是个巨大的挑战，对于中餐我们往往无法控制，但对于晚餐，我们挑选健康食材成为可能，如何减少长期摄入化学品，做到零添加晚餐呢？

1、挑选大米

好大米米粒饱满，质地坚硬，口感软糯香甜，富有弹性，吃起来口感爽滑，味道清香。1 年内的大米比较好吃，主要从口感、香气和营养等方面体现。精心挑选零添加剂的有机大米，减少人体摄入化学物质的风险。

不添加

稻谷开花后不打农药

双乙酸钠保鲜剂
黄原胶增稠剂
规添加吊白块
矿物油或石蜡增白和增光泽
2、挑选面粉
优质面粉一般呈乳白色或略带微黄，颜色均匀。用手捻摸时，感觉细腻光滑，没有明显的颗粒感，散发着自然而浓郁的麦香味，并尽量保留全谷物。

不添加
- 偶氮甲酰胺（ADA）增劲剂
- 增白剂过氧化苯甲酰
- 膨松剂泡打粉
- 防腐剂山梨酸钾
3、挑选蔬菜水果
新鲜的水果和蔬菜通常具有鲜艳、自然的色泽，散发各自特有的自然清香。了解水果和蔬菜的采摘时间和产地也有助于判断新鲜度，减少水果蔬菜中含有添加剂的可能。种植过程中，开花后不使用杀虫剂和除草剂，尽量采购本地蔬菜。

不添加
- 杀虫剂如氯虫苯甲酰胺
- 杀菌剂如多菌灵
- 除草剂如草甘膦
- 运输过程中，保鲜剂如二氧化硫释放剂
- 防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠等
- 包装气体如氮气、二氧化碳
- 加工过程中，护色剂如焦亚硫酸钠
- 调味剂如蔗糖、果葡糖浆
- 增稠剂比如果胶常用于果酱、果冻的制作
4、挑选肉类
新鲜的红肉通常呈现出该品种特有的鲜艳色泽及特有的肉香味。这种气味是自然而纯正，并且纹理清晰、有规则，肌肉纤维紧密且排列整齐，手指轻轻按压新鲜的红肉，肉会迅速回弹。值得一提的是，普通牛肉成酱色，注水牛肉鲜艳，表面反光。

不添加
- 保留鲜艳色泽和食欲的护色剂亚硝酸钠
- 防腐剂如山梨酸钾、双乙酸钠，
- 增稠剂如淀粉、卡拉胶、琼脂，
- 抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）
- 品质改良剂如三聚磷酸钠、焦磷酸钠
- 注水牛肉
5、挑选酱油和醋
好的酱油通常以大豆、小麦或麸皮等为主要原料，且这些原料品质上乘，无变质、无杂质，零添加剂。有的高端酱油会选用非转基因大豆，确保原料的安全性和纯正性。优质醋的原料多样，如大米、高粱、玉米、麸皮等，且原料新鲜、无霉变。

不添加
- 防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等
- 甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素
- 增鲜剂如谷氨酸钠
- 色素如焦糖色
- 酸度调节剂如柠檬酸、乳酸
6、挑选盐
高品质盐的原料通常来自天然、无污染的盐矿、盐湖或海水。好的盐在加工过程中会采用低温蒸发、物理提纯等工艺，最大程度保留盐中的钾、镁、钙等天然矿物质和营养成分。

不添加
- 抗结剂如亚铁氰化钾、亚铁氰化钠
- 疏松剂碳酸镁、碳酸钙的盐
7、挑选食用油
优质的食用油往往来自特定的优质产区，选用优良品种的油料作物是关键，不采用转基因，原料应无农药残留、重金属污染等问题。优质的食用油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。冷榨是指在低温下进行压榨，能最大程度保留油脂中的营养成分和天然风味。优质的食用油在正常光线下观察，应该是澄清透明的，无浑浊、沉淀或悬浮物。

不添加
- 防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢脱氢乙酸钠等
- 防溅剂如有机硅
- 抗结剂如二氧化硅
此外，锅具采用惰性材料，无沟槽的砧板，无有毒化学成分的盛器，洗涤剂不添加有毒荧光增白剂和表面活性剂，也是无添加健康晚餐的基本前提。

做到上面零添加剂晚餐难不难？难，尤其在城市，目前是一个巨大的挑战，但随着经济技术的发展，人们对于绿色健康食品的意识和需求不断上升，绿色食品的政策和标准也应与时俱进，有很多地区和国家都能做到，相信我们未来也能做到，因为追求健康，自然，绿色，生态饮食的人们最基本也是最质朴的目标。

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